1.去头鲳处理干净，并在两面各划上两刀，以便入味

2.鲳鱼用料酒，盐，姜丝腌制30分钟

3.香菇一半切末，一半切十字刀备用

4.葱切斜刀，姜蒜切片，蒜要多一些，切厚片

5.用厨房纸将鱼身上水分吸干，并在两面均匀排上薄薄的淀粉

6.锅中放油，用中火将鱼煎至两面金黄盛出

7.留底油，下葱姜蒜爆香

8.下香菇碎继续翻炒

9.香菇发软之后下煎好的鱼

10.烹入料酒，不要翻动鱼，中火加盖一小会儿

11.料酒基本挥发之后加没过鱼身的水，转大火

12.下另一半切十字刀的香菇

13.调入糖

14.调入盐

15.大火烧开转小火，加盖炖20分钟即可