1.蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,一开为二。切面朝上放在小盆里备用。
2.里倒点油,烧热后把姜片爆香,然后加进4碗水,放盐和一点点糖,大火烧开后,逐块放进切好的蟹块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁),然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。
小诀窍
吃完蟹,跟大家分享下买蟹的一些失败经历,给大家作个借鉴。下图中,上面那个脐盖象圆形的为母蟹,下面脐盖呈三角形的为公蟹。 而挑母蟹的时候,一定要看下脐盖,如果捏起来比较厚实,比较硬的,据说肉比较多。如果是象下面那样,脐盖布满了黄色的小颗粒,那是已经产了卵的蟹,非常瘦,膏和肉都非常少。