1、蛋清分离。

2、把蛋清打发至奶油状。全程不能停，顺时针一直打，需用30-40分钟。打到15分钟左右，加入一把白糖继续打至全发。

3、把咖啡粉、牛奶、面粉一起加入蛋黄中搅拌均匀，待用。

4、把步骤（3）慢慢加入打发好的蛋清中，十字状轻轻搅拌均匀。

5、先把水烧开，端起盘子，用力往盘底拍打几下，加保鲜模上锅蒸15-20分钟。

小诀窍

1、加点盐花，可以更加突出甜。

2、加几点白醋，可以缩短打发时间。

3、全程所有器皿和材料不能沾水。