1、鱿鱼治净，改刀成菊花形状，汆水备用。

2、将调好味的墨鱼胶、蛋黄酿入汆过水的鱿鱼中，入笼蒸5分钟至熟，与改好刀的西红柿、苦瓜拼摆入盘，淋上芡汁即成。

创新说明

利用小鱿鱼的形状特征，经刀工、汆水等处理后成菊花形，造型别致，做法简单。

小诀窍

特点

质爽滑嫩，咸鲜适口，色泽鲜明。

周淮信（海南）